Urodzony w Tulonie Xavier de Maistre studiował harfę u Vassilii Briano w lokalnym konserwatorium, a następnie doskonalił technikę u Catherine Michel i Jacqueline Borot w Paryżu. Studiował również w Sciences-Po Paris, a następnie w London School of Economics. W 1998 roku otrzymał pierwszą nagrodę (i dwie nagrody interpretacyjne) na prestiżowym Międzynarodowym Konkursie Harf USA w USA (Bloomington), a w tym samym roku został pierwszym francuskim muzykiem przyjętym do Wienner Philharmoniker.
Jako solista Xavier występuje pod batutą wielu dyrygentów, w tym Sir André Previna, Sir Simona Rattle, Riccardo Muti, Daniele Gatti, Philippe Jordan, Kristjan Järvi, Bertrand de Billy, Andrés Orozco-Estrada, Daniel Hardin i Mirga Gražinytė-Tyla . Był zapraszany przez orkiestry w Chicago, Montrealu, São Paulo, Birmingham, czy Londynie. Występował także na recitalach w KKL Lucernie, Festspielhaus w Baden-Baden, Lierderhalle w Stuttgarcie, Boulez Saal w Berlinie i na głównej scenie hamburskiej Elbphilharmonie.
Dodatkowo gra na najważniejszych festiwalach: w Szlezwiku-Holsztynie, Rheingau, Salzburger Festspielen, Wiener Festwochen, Verbier Festival, Spring Festival w Budapeszcie, Würzburg Mozartfest, głównie Mozart w Nowym Jorku. Pasjonat muzyki kameralnej, występuje z Dianą Damrau, Arabellą Steinbacher, Danielem Müller-Schott, Baibą Skride, Antoine Tamestit, Mojcą Erdmann i Magali Mosnier. We Francji regularnie gra z Orchestre de Paris, Orchestre National de France, Orchestre national de Lyon oraz orkiestrami filharmonicznymi Radia France, Monte-Carlo, Montpellier, Lille i Nancy. Daje recitale w miejscach takich jak Opéra Garnier, audytoria w Lyonie, Bordeaux, Nicei, Poitiers, Opéra-Théâtre w Awinionie i Opéra de Lille.
W 2008 roku Xavier de Maistre został wyłącznym artystą Sony Music i nagrał z nimi swój pierwszy album „Nuit d’Etoiles” poświęcony Debussy. Następnie otrzymał nagrodę Echo Klassik dla instrumentalisty roku. Następnie ukazały się albumy „Hommage a Haydn” (2009) i „Aranjuez” (2010), występujące z Radio-Symphonieorchester Wien i Bertrand de Billy oraz „Notte Veneziana” (2012), poświęcone ważnym utworom barokowego repertuaru . W 2013 roku ukazało się DVD z jego występem z Dianą Damrau oraz nagranie Koncertu na fortepian nr 19 Mozarta z Mozarteum Salzburg pod batutą Ivora Boltona. Po „Moldau” (2015), mieszance solowych harf z słowiańskiego repertuaru, Xavier nagrał z Arts Florissants i Williamem Christie.
W marcu 2018 roku wydał duetowy album z legendarnym Lucero Tena (kastaniety) w programie opartym wyłącznie na repertuarze hiszpańskim. Od 2001 wykłada w Musikhochschule w Hambourg. Xavier de Maistre gra na instrumencie Lyon-Healy.